¿Cuáles son los 14 alérgenos obligatorios y cómo indicar trazas o celiaquía?

El Reglamento Europeo (UE) nº 1169/2011 obliga a todos los establecimientos de hostelería a declarar de forma clara y accesible los 14 alérgenos principales.

Lista oficial de los 14 alérgenos

• Gluten: Cereales como trigo, centeno, cebada, avena, espelta o kamut (panes, masas, rebozados, pastas).
• Crustáceos: Gambas, langostinos, cangrejos, nécoras, bogavantes.
• Huevos: Tartas, salsas (mayonesa), pastas, postres y rebozados.
• Pescado: Pescados y productos a base de pescado, gelatinas o caldos concentrados.
• Cacahuetes: Frutos secos de tierra, mantequillas, aceites o postres.
• Soja: Salsas de soja, tofu, emulgentes o harinas de soja.
• Lácteos: Leche, queso, mantequilla, yogur, nata o suero lácteo.
• Frutos de cáscara: Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos o nueces de macadamia.
• Apio: Caldos, salsas, marinadas o sal de apio.
• Mostaza: Aliños, salsas, adobos o marinados de carnes.
• Granos de sésamo: Panes de hamburguesa, hummus, aceites aromáticos.
• Dióxido de azufre y sulfitos: Vinos, vinagres, frutos secos desecados o conservas encurtidas.
• Altramuces: Harinas de repostería o snacks encurtidos.
• Moluscos: Mejillones, almejas, pulpo, calamares o sepias.

Contaminación cruzada y platos aptos para celíacos

Para intolerancias graves o comensales celíacos, el mayor riesgo reside en la contaminación cruzada (por ejemplo, freidoras compartidas, planchas o tostadores de pan).

Te recomendamos utilizar el campo Descripción del plato en tu carta para aclararlo expresamente: *«Disponible versión sin gluten con pan precintado»* o *«Elaborado en freidora independiente libre de trazas»*. Si una receta no puede garantizar ausencia de trazas por manipulación en cocina, indícalo también con transparencia.